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Étalez la pâte à une épaisseur de ± 1,5 cm et couvrez d'un film alimentaire (pour que la pâte puisse absorber le froid plus rapidement). Placez-la au congélateur pendant 30 min. (-18°C).
Pesée
60 g
Opération après pesée
Faites 2 tours en 4 (2 tours doubles).
Façonnage
30 min. au frigo ou 15 min. au congélateur, emballé dans un film alimentaire.
Manipulation après façonnage
Etalez la pâte en rectangles de 50 sur 80 cm. Divisez en rectangles de 8,5 cm sur 12 cm. Placez 1 barre de Selection Lait Gourmand Bar Cacao-Trace(2) et roulez. Placez ensuite sur plaques.
Enfournez à 210°C et baissez la température après 1 min. à 170°C. Augmentez la température à nouveau après 14 min. à 175°C et ouvrez la clé pendant les 3 dernières minutes de la cuisson.
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