Préparez le fourrage en mélangeant le Deli Lemon Pie et le Topfil Mandarin 60%. Injectez 25 g de ce fourrage par croissant après la cuisson.
Battez le tout jusqu’à l’obtention d’une meringue à pics mous dans laquelle il est facilement possible de tremper les croissants. Brûlez ensuite la meringue.
Etalez la pâte avec 500 g de graisse pour tourage : 54/91 pour des croissants de 9/25.
