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Étalez la pâte (épaisseur de ± 1,5 cm) et emballez-la dans du plastique (pour que la pâte puisse absorber le froid plus rapidement). Placez-la au congélateur pendant 30 min. (-18°C).
Tourage
Faites 2 tours en 4 (2 tours doubles) ou 3 tours en 3 (3 tours simples).
2ème fermentation
30 min. au frigo ou 15 min. au congélateur, emballé dans du plastique.
Façonnage
Etalez la pâte en rectangles de 50 cm sur 80 cm. Pour un pain au chocolat : divisez en rectangles de 8,5 cm sur 12 cm. Pour une patte d'ours : divisez en rectangles de 8,5 cm sur 13 cm. Par morceau de pâte : placez 1 Belcolade Sélection Lait Gourmand Bar Cacao-Trace et roulez. Placez ensuite sur des plaques.
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