Croissant met desem

Werkwijze

De croissants kunnen ook worden gesneden met een kleinere basis en een grotere hoogte.

De dikte van uitrollen kan verschillend zijn van de ene tot de andere uitroltafel.

Kneedtijd (spiraal)	4 min. in 1^ste versnelling en 6 min. in 2^de versnelling.
Deegtemperatuur	22°C
Massarijs	Het deeg uitrollen tot een dikte van ± 1,5 cm en in plastiek afdekken (zodat het deeg sneller de koude kan opnemen). Dit gedurende 30 min. in de diepvries zetten (-18°C).
Toeren	2 toeren van 4 (2 dubbele toeren) of 3 toeren van 3 (3 enkele toeren) geven.
Bolrijs	30 min. in de koeling of 15 min. in de diepvries, afgedekt met een plastiek.
Opmaak	Het deeg uitrollen tot een dikte van 2,8 mm en in croissants verdelen (driehoeken met een basis van 11 cm en een hoogte van 22 cm). Oprollen en op platen plaatsen.
Eindrijs	90 min.; 28°C; 80% R.V.
Decoratie voor het bakken	Met *Puratos Sunset Glaze Xtlr* doreren.
Oventemperatuur	210°C met een beetje stoom.
Baktijd	17-19 min.