Na het afkoelen, de croissant opensnijden en onderaan de Topfil Finest Apricot 70% CL gelijkmatig verdelen. De crème Suisse maken: de banketbakkersroom loskloppen en mengen met de opgeklopte Chantypak/room. De frambozencoulis maken: de Starfruit Fruits Rouges, Harmony Classic Neutre en Topfil Finest Raspberry 70% CL aan de kook brengen en laten afkoelen. ± 10 g crème Suisse mooi opspuiten en centraal 5 g frambozencoulis aanbrengen.
Uitrollen van een deeg met 500 g toervetstof: 54/91 voor croissants van 9/25.
