| Kneedtijd (spiraal) | 4 min. in 1ste versnelling en 6 min. in 2de versnelling. Na de kneding, 400 g deeg nemen en deze met 8 g Belcolade Premium Dutch Cocoa Powder Cacao-Trace en 4 g water mengen. |
|---|---|
| Deegtemperatuur | 22°C |
| Massarijs | Ongekleurd deeg: Het deeg uitrollen tot een dikte van ± 1,5 cm en met plastiek afdekken (zodat het deeg sneller de koude kan opnemen). Dit gedurende 30 min. in de diepvries plaatsen (-18°C). |
| Toeren | 2 toeren van 4 (2 dubbele toeren) geven. |
| Bolrijs | 30 min. in de koeling of 15 min. in de diepvries, afgedekt met een plastiek. |
| Opmaak | Het gekleurde deegstuk bovenop het getoerde deeg leggen, uitrollen tot een dikte van 2,8 mm en in croissants verdelen (driehoeken met een basis van 9 cm en een hoogte van 25 cm). Oprollen met de kleur aan de buitenkant en de bevroren vulling binnenin. Op platen plaatsen. |
| Eindrijs | 90 min.; 28°C; 80% R.V. |
| Decoratie voor het bakken | Met Puratos Sunset Glaze Xtlr doreren. |
| Oventemperatuur | 210°C met een beetje stoom. |
| Baktijd | 17-19 min. |
De Topfil Finest Banana Smooth 70% CL spuiten over een lengte van 8 cm en hier een Belcolade Selection Noir Belcostick Cacao-Trace van 8 cm op leggen. Deze in de diepvries plaatsen.
70% Carat Cakau Dark samen met 30% Selection Noir Cacao-Trace smelten tot een temperatuur van max. 45°C. Verwerken op 40°C. Afwerking naar keuze.
Uitrollen van een deeg met 500 g toervetstof: 54/91 voor croissants van 9/25.
Product werd toegevoegd aan winkelwagen
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
