De 5 eerste ingrediënten mengen tot een homogeen deeg in de spiraalkneder: 2 min. in 1ste versnelling en 2 min. in 2de versnelling. (Deegstukken afwegen op 4175 g voor 2000 g (1 plak) toervetstof). Deegstukken uitrollen op 8 mm. Goed in plastiek inpakken en 30 min. in de diepvries plaatsen. Daarna in de koeling gedurende 4 uur plaatsen voor verdere verwerking. Dit mag ook de dag voordien gebeuren. Toervetstof uitrollen op 10 mm en deeg op 7 mm, vetstof invouwen en randen insnijden. Geef een eerste toer: 1 x 3. Tussen de toeren minimaal 3 uur rust geven. Voor het toeren het deegstuk 30 min. op voorhand uit de koeling halen en in een ruimte van 15-20ºC plaatsen. Dit komt de plasticiteit van de toervetstof ten goede. Totaal aantal toeren: 2 x 3 en 2 x 4.
Beide ingrediënten mengen. De Cremygel gaat hier extra stabiliteit geven aan de vulling tijdens het bakken. Dit is belangrijk in een gesloten applicatie.
