De vulling maken: de melk in een pan doen en aan de kook brengen. Wanneer de melk kookt, de witte roux toevoegen, het vuur lager zetten en 3-5 min. laten sudderen. De kaas, het nootmuskaatpoeder, het zout en de peper toevoegen. Laten afkoelen. Voor een truffelvariant, 10-20 g truffelcrème per 100 g vulling toevoegen zodra de vulling gemaakt is. 25 g vulling per croissant injecteren na het bakken.
Uitrollen van een deeg met 500 g toervetstof: 54/91 voor croissants van 9/25.
