Snij de eclair (1+2) horizontaal open. Spuit er een laag witte opgeklopte chocoladeroom (3) in. Vul verder royaal met de agrumvulling (4) en spuit hierop vervolgens de witte opgeklopte chocoladeroom (3). Sluit af met het deksel. Plaats in de diepfries om licht te stijven. Dip de bovenzijde in de krokante chocoladecoating (5). Wanneer het geheel opgesteven is, de eclair inborstelen met goud poederkleursof a.d.h.v. een fijne borstel.
