Snij de eclair (1+2) horizontaal open. Spuit er een laag amandel-karamelroom (3) in. Plaats hierin het bevroren staafje aardbei-frambozencoulis (4). Vul de eclair verder met de amandel-karamelroom (3) en sluit af met het deksel. Kleef het plakje marsepein (5) bovenop het deksel en zorg ervoor dat het volledig bedekt is. Plaats in de diepvries om licht op te stijven. Dip de bovenzijde in de fondant (6) en bestrooi onmiddellijk met de gesableerde amandelstaafjes (7). Als het geheel is opgesteven, borstel de eclair in met koper poederkleurstof a.d.h.v. een fijne borstel.
