Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.
You are impersonating as:
Switch user
Zoeken
Enter customer email address
Email not linked to customer number
You cannot impersonate the user
Email belongs to sales organisation than impersonator
Verwarm het water en de melk tot 50-55°C. Meng deze met de vlinder samen met de andere ingrediënten gedurende 3 min. op hoge snelheid en vervolgens1 min. op lage snelheid. Spuit eclairs met een effen spuitmond (diameter 16mm).
2. KROKANT DEEG (8 g)
Meng alle ingrediënten met de vlinder tot een homogeen deeg. Rol uit op 2 mm dikte, steek langwerpige plakjes uit en plaats op de eclair. Bak af op 180°C gedurende 6 min. met gesloten dampsleutel en ongeveer 30 min. op 170°C met open dampsleutel.
3. AMANDEL-CHOCOLADE JOCONDE
(5 g)
Rooster de Amandes Râpées en verwerk onmiddellijk wanneer deze nog warm zijn. Klop alles samen op, met uitzondering van de Mimetic Incorporation en de Selection Noir Cacao-Trace drops, gedurende 8 min. op hoogste snelheid. Smelt de Mimetic Incorporation en de Selection Noir drops samen en voeg deze op het einde van de opkloptijd straalsgewijs toe. Laat vervolgens op lage snelheid gedurende 1 min. mengen. Strijk het beslag uit op 6 mm dikte, doe dit op een breedte van 36 cm en 59 cm lang met behulp van een trekbakje. Bak af op 230°C gedurende +/- 5 min. met gesloten dampsleutel. Haal de joconde uit de oven, verwijder deze onmiddellijk van de plaat en verpak zodra afgekoeld.
Maak met de melk (35°C) en de Cremygel een crème pâtissière.
Smelt de Selection Noir Cacao-Trace drops tot 45°C. Meng de crème pâtissière met de gesmolten chocolade. Zorg ervoor dat de bekomen ganache een temperatuur heeft van 38-40°C. Spatel vervolgens de half opgeklopte Chantypak en de room er stapsgewijs onder.
Meng het gelatinepoeder met het water en laat gedurende 15 min. weken. Verwarm de melk tot 60°C en giet vervolgens op de Selection Blanc Intense Cacao-Trace drops. Meng tot de chocolade gesmolten is. Voeg vervolgens de gesmolten gelatinemassa toe, gevolgd door de nog vloeibare Chantypak en de room. Mix zorgvuldig met de staafmixer. Dek af met plastiekfolie en plaats in de koeling. Eénmaal de massa 4-5°C heeft bereikt, kan deze worden opgeklopt. Nadien worden de Smoobees Strawberry er voorzichtig aan toegevoegd (100 g/kg basis).
OPBOUW
Plaats de amandel-chocolade joconde (3) in een kader van 60x40 cm. Snij een band van een 2de joconde plaat om dit kader volledig te beleggen.
Strijk hierop 2750 g aardbeivulling (4) en plaats in de diepvries.
Eens bevroren, draai het volledige blok om en voorzie de bodem van een laag krokante bodem (5).
Plaats kort in de koeling om op te stijven en daarna te kunnen snijden. Snij balkjes van 10 x 1,5 cm.
Snij de eclair (1+2) horizontaal open.
Vul de eclair tot iets onder de rand met de chocolademousse noir (6) en plaats hierin het balkje met de krokante bodem, de joconde en de aardbeivulling (3+4+5).
Spuit vervolgens het oppervlak af met de opgeklopte chocoladeroom Blanc Intense Smoobees (7) en werk af met een chocoladedecoratie.
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
