| 1. Soezenbeslag | Verwarm het water en de melk tot 50-55°C. Meng deze met de vlinder samen met de andere de andere ingresiënten gedurende 3 min. op hoge snelheid en vervolgens 1 min. op lage snelheid. Spuit eclairs met een spuitmond effen (diameter 16 mm). |
|---|---|
| 2. Krokant deeg | Meng alle ingrediënten met de vlinder tot een homogeen deeg. Rol uit op 2 mm dikte, steek langwerpige plakjes uit en plaats op de eclair. Bak af op 180°C gedurende 6 min. met gesloten sleutel en ongeveer 30 min. op 170°C met open sleutel. |
| 3. Carambarcrème | Laat het gelatinepoeder weken in het koude water. Kook de room samen met de Carambar® (karamelbonbons), neem van het vuur en voeg de voorgeweekte gelatine en de Chantypak toe. Mix tot een homogene textuur en plaats in de frigo gedurende 12 uur aan 4-6°C. Klop vervolgens op als slagroom. |
| 4. Zachte vanillekaramel | Kook de room samen met de vanillestok en de fleur de sel. Laat goed doorkoken en daarna terug afkoelen. Klop de afgekoelde vanilleroom beetje bij beetje onder de Deli Caramel tot een spuitbare massa. |
| 5. Chocolade-brésilienne coating | Smelt de Selection Lait Cacao-Trace drops en voeg hier de koolzaadolie en de Bresilienne 70% aan toe. Verwerk aan 30-35°C. |
Vul de eclair (1+2) van bovenaf met de carambarcrème (3). Spuit een spiraal zachte vanillekaramel (4) bovenop de eclair. Plaats in de diepvries om licht op te stijven. Dip de bovenkant in de chocolade-brésilienne coating (5).
Product werd toegevoegd aan winkelwagen
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
