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Faites tremper le Tegral Vita+ Flocons d’avoine dans 55 % d’eau pendant 20 min. Ajoutez ensuite la levure. 6 min. en 1ère vitesse et 5-7 min. en 2ème vitesse. Au début de la 2ème vitesse, ajoutez le reste de l’eau.
Température de la pâte
25 °C
Fermentation en masse
2 x 10 min. avec un rabat.
Diviser
720 g
2ème fermentation
15 min.
Façonnage
Allongez et placez sur un tapis ou une plaque de cuisson.
Fermentation finale
45-50 min.; 28 °C; 80 % H.R.
Décoration avant cuisson
5 min. avant l’enfournage, farinez le pain avec de la farine de seigle et faites ensuite 2 incisions. Laissez lever encore 5 min.
Température du four
Enfournez à 240 °C avec vapeur et baissez immédiatement la température à 220 °C.
Temps de cuisson
40 min. Ouvrez la clé 10 min. avant la fin de la cuisson.
Suggestions de garnitures
Garnissez la moitié des tranches de pain de kimchi, de cheddar et de portobello. Couvrez avec les autres tranches de pain et faites griller les croques entre un fer à croque ou des deux côtés sur le gril.
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