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Per kg deeg 350 g van één van onze Softgrain producten toevoegen.
Par kg de pâte, ajoutez 350 g d’un de nos produits Softgrain.
Mode opératoire
Kneedtijd (spiraal)
7 min. in 1ste versnelling. Het Softgrain product toevoegen. 5 min. in 2de versnelling.
Deegtemperatuur
26°C
Massarijs
40 min.
Afwegen
600 g
Bolrijs
20 min.
Opmaak
Uw deeg in de gewenste vorm opbollen en het tussen kleedjes leggen. Indien gewenst, kan u Puratos Décor Tijgerpapmix gebruiken. 100 g Décor Tijgerpapmix mengen met 180 g water en 150g van één van onze Softgrain producten. Dit aanbrengen op de broden en nadien bebloemen met roggebloem.
Eindrijs
1 nacht aan 5°C.
Decoratie voor het bakken
Indien u niet met Décor Tijgerpapmix werkt, lichtjes bebloemen en insnijden naar keuze.
Oventemperatuur
Aan 240°C met stoom inovenen en onmiddellijk naar 220°C laten zakken.
Baktijd
40-45 min. De laatste 10 min. van de baktijd de sleutel openen.
Pétrissage (spirale)
7 min. en 1ère vitesse. Ajoutez le produit Softgrain. 5 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte
26°C
Fermentation en masse
40 min.
Diviser
600 g
2ème fermentation
20 min.
Façonnage
Donnez la forme désirée à votre pâte et placez-la entre des couches. Si souhaité, vous pouvez utiliser le Puratos Décor Tijgerpapmix. Mélangez alors 100 g de Décor Tijgerpapmix avec 180 g d’eau et 150 g d’un de nos produits Softgrain. Placez ensuite le mélange sur les pains. Farinez les pains avec de la farine de seigle.
Fermentation finale
1 nuit à 5°C.
Décoration avant la cuisson
Si vous n’avez pas travaillé avec le Décor Tijgerpapmix, farinez légèrement et incisez comme vous le désirez.
Température du four
Enfournez à 240°C avec de la vapeur et baissez immédiatement la température à 220°C.
Temps de cuisson
40-45 min. Ouvrez la clé 10 min. avant la fin de la cuisson.
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