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Faites chauffer les flocons de blé au four (ils ne doivent pas brunir). Ensuite, versez la bière sur les flocons de blé et laissez reposer toute la nuit. Ajoutez ce mélange au début du pétrissage.
Mode opératoire
Pétrissage (spirale)
8 min. en 1ère vitesse et 4 min. en 2ème vitesse. Ajoutez les inclusions au début du pétrissage.
Température de la pâte
25°C
Fermentation en masse
2 x 20 min. avec un rabat.
Diviser
450 g
2ème fermentation
20 min.
Façonnage
Dégazez doucement et façonnez en forme de triangle. Si vous faites les finitions avec le Puratos Décor Tijgerpapmix : mélangez 100 g de Décor Tijgerpapmix avec 180 g de bière brune et appliquez le mélange sur les pains après le façonnage. Farinez ensuite légèrement avec de la farine de seigle.
Fermentation finale
1 nuit à 5°C.
Décoration avant la cuisson
Placez dans l’atelier 30 min. avant la cuisson. Si vous ne travaillez pas avec le Décor Tijgerpapmix, farinez et faites les finitions.
Température du four
Enfournez à 240°C et baissez immédiatement la température à 230°C.
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