| Pétrissage (spirale) | 3 min. en 1ère vitesse et 6 min. en 2ème vitesse. |
|---|---|
| Température de la pâte | 25°C |
| Fermentation en masse | 10 - 15 min. |
| Diviser | 460 g |
| 2ème fermentation | 15-20 min. |
| Façonnage | Allonger et déposer dans des moules pour pains de 400 g. |
| Fermentation finale | 60 min. ; 28°C ; 80% H.R. |
| Décoration avant la cuisson | Fariner et inciser en forme S 10 min. avant la cuisson. |
| Température du four | 230°C |
| Temps de cuisson | 35 min. avec vapeur, ouvrir la clé les 10 dernières min. |
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