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Vita+ Céréales Complètes (pâte crue congelée)

Ingrédients

Mode opératoire

Pétrissage (spirale) 6 min. en 1ère vitesse et 5 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte 22°C
Fermentation en masse 5 min.
Diviser 720 g
2ème fermentation 10 min.
Façonnage Boulez et placez sur des plaques. Placez dans la cellule de congélation rapide à -25°C pendant 45 min. Ensuite, enveloppez dans du plastique et conservez à -18°C. 
Fermentation finale Retirez les pains du congélateur et placez-les sur des tapis dans la chambre de pousse contrôlée ou au refrigérateur. 
Décoration avant la cuisson 5 min. avant la cuisson, farinez le pain avec de la farine de seigle et incisez. Laissez ensuite fermenter pendant 5 min.
Température du four Enfournez à 230°C et baissez ensuite immédiatement la température à 220°C. 
Temps de cuisson 40 min. avec vapeur. Ouvrez la clé 10 min. avant la fin de la cuisson.

Astuce

Laissez tremper le Tegral Vita+ Céréales Complètes dans 55% d’eau pendant 20 min. Ajoutez ensuite la levure et le S500 Kimo Short. Ceci donne une meilleure absorption de l’eau et un meilleur développement du gluten (autolyse). Ajoutez le reste de l’eau au début du pétrissage en 2ème vitesse.

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