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8 min. en 1ère vitesse et 5 min. en 2ème vitesse. Ajoutez Softgrain Sprouted Oat CL lors des 2 dernière min. du pétrissage. A la fin du pétrissage, ajoutez les inclusions et mélangez de manière homogène pendant encore 2 min. en 1ère vitesse.
Température de la pâte
26°C
Fermentation en masse
20 min.
Diviser
400 g
2ème fermentation
20 min.
Façonnage
Boulez et roulez les côtés dans des flocons d’avoine. Appuyez avec un rouleau à pâtisserie afin de former une croix au centre.
Fermentation finale
60 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Température du four
Enfournez à 240°C avec de la vapeur et baissez immédiatement la température à230°C. Ouvrez la clé 8 min. avant la fin de la cuisson.
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