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Laissez tremper le Tegral Vita+ Céréales Complètes dans 55% d’eau pendant 20 min. Ajoutez ensuite la levure et finalement le reste d’eau en deuxième vitesse.
Pétrissage
6 min. en 1ère vitesse et 6 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte
26°C
Fermentation en masse
2 x 10 min. avec un rabattage.
Pesée
720 g
Opération après pesée
Boulez et couvrez de film alimentaire à température ambiante.
2ème fermentation
10 min.
Façonnage
Boulez et placez sur plaque ou tapis.
Apprêt
50-55 min.; 28°C; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson
Farinez de farine de seigle et incisez.
Cuisson
Type de four
Four à convection
Température
240°C en haut, 250°C en bas
Vapeur
3 litres
Durée
40 min.
Étapes de cuisson
Étape
Durée
Température en haut
Température en bas
Clé
1
5 min.
240°C
250°C
2
27 min.
210°C
220°C
Fermée
3
8 min.
225°C
230°C
Ouverte
2. Garniture
Garnissez une tartine Vita+ de kimchi, de shiitakes grillés et de cheddar. Déposez la 2ème tartine par dessus et faites griller sur le barbecue.
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