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Pétrissez les flocons avec l’eau pendant 20 min. en 1ère vitesse. Ajoutez ensuite le Sapore Salome, le sel et le Rustic CL et pétrissez pendant 6 min. en 1ère vitesse. Finalement, ajoutez la levure et pétrissez pendant 6 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte
26°C
Fermentation en masse
20 min.
Diviser
920 g et boulez
2ème fermentation
20 min.
Façonnage
Roulez le cercle à bavarois préalablement graissé dans les flocons. Boulez la pâte et placez-la dans un moule.
Fermentation finale
60 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Decoration avant cuisson
Farinez et incisez
Température du four
Enfournez à 240°C et baissez ensuite immédiatement la température à 230°C.
Temps de cuisson
50 min. avec vapeur. Ouvrez la clé 10 min. avant la fin de la cuisson.
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