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6 min. en 1ere vitesse et 5 min. en 2ième vitesse.
Température de pâte
26°C
Pointage
5 min.
Mise en forme
2400 g pour 30 pièces.
Détente
15 min.
Division et façonnage
Divisez-en 30 morceaux et formez des boules. Laisser reposer les boules couvertes au réfrigérateur pendant 15 min.
Traitement après façonnage
Aplatir et étaler les boules de pâte (1) à 4 mm dans une direction. Faire passer les morceaux de pâte deux fois à 4 mm.
Mettez-les éventuellement au réfrigérateur pour faciliter le travail successif avec les différentes variétés.
2. Macaronade speculoos (15g par pièce)
Portez l'eau à 50 °C et battez avec le PatisFrance Patis’Macaron à l'aide du fouet pendant 4 minutes à la vitesse maximale. Ajoutez les épices speculoos pour assaisonner.
3. Fourrage aux mandarines
(20g par pièce)
Prêt à l'emploi.
4. Croustillant spéculoos
(15g par pièce)
Mélangez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte. Passez la pâte à travers un tamis à gros trous, répartissez-la sur une plaque et placez-la au congélateur pour faciliter l'application ultérieure.
Répartissez la macaronadespeculoos (2) sur les morceaux de pâte refroidis (1), déposez des portions de fourrage mandarine (3) et saupoudrez généreusement de croustillant spéculoos (4).
Placez au congélateur pour une cuisson ultérieure ou laissez lever à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Cuisson
Cuire pendant 10 minutes dans un four à sole à 230 °C. Garder la clé de vapeur fermée.
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