Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.
You are impersonating as:
Switch user
You are logged in as:
Switch
Zoeken
Enter customer email address
Email not linked to customer number
You cannot impersonate the user
Email belongs to sales organisation than impersonator
Verwarm het water en de melk tot 50-55°C. Meng deze met de vlinder samen met de andere ingrediënten gedurende 3 min. op hoge snelheid en vervolgens 1 min. op lage snelheid. Spuit eclairs met een effen spuitmond (diameter 16mm).
2. Krokant deeg (8g)
Meng alle ingrediënten met de vlinder tot een homogeen deeg. Rol uit op 2mm dikte, steek langwerpige plakjes uit en plaats op de eclair. Bak af op 180°C gedurende 6 min. met gesloten dampsleutel en ongeveer 30 min. op 170°C met open dampsleutel.
3. Crème pâtissière Amber
Maak met het water (45°C) en de Cremyvit een crème pâtissière. Smelt de Amber CT chocolade tot 45°C. Meng de crème pâtissière met de gesmolten chocolade. Dit is de basis voor de diplomaat (4) en de mousseline (5).
4. Diplomaat Amber (50g)
Neem de Crème pâtissière Amber en klop los, zorg dat de massa niet te koud is. Spatel hieronder 2/3de opgeklopte Chantypak en room.
5. Mousseline Amber (20g)
Maak de boter zacht en klop licht op. Neem de Crème pâtissière Amber en klop los. Zorg dat de massa niet te koud is. Voeg de crème deel voor deel toe aan de boter en zorg dat je een lichte homogene mousseline bekomt. Zorg dat beide massa's ongeveer dezelfde temperatuur hebben van +/-25°C om gemakkelijk in elkaar te mengen.
6. Krokant Karamel (12g)
Smelt de Selection Noir chocolade en meng deze onder de Pralicrac Caramel Beurre Salé. Strijk deze massa uit op +/-0,5 cm en plaats in de koeling. Snij balkjes van 1x10 cm en plaats in de vriezer om gemakkelijk te hanteren.
7. Chocolade coating Amber (12g)
Smelt de Selection Amber CT chocolade drops samen met de Cacaoboter en de koolzaadolie tot 40°C, mix om de vetten goed in elkaar te mengen. Verwerk de coating op 38-40°C.
8. Salted carameel Vulling (12g)
Kant en klaar te gebruiken.
OPBOUW
Knip een opening aan het oppervlak van de eclair (1+2) en bewaar het verwijderde deksel.
Vul de eclair voor 2/3 met de diplomaat Amber (4) en plaats het balkje met krokante karamel (5) in de diplomaat.
Vul de eclair verder af en plaats het deksel terug.
Spuit vijf doppen van de mousseline Amber (6) over het oppervlak verdeeld, maak putjes met een warme parisienneboor en vul deze met de Salted Caramel vulling (7).
Plaats de eclair kort in de diepvries en dip hem voor 2/3 in de chocolade coating Amber (8).
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
