Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.
You are impersonating as:
Switch user
You are logged in as:
Switch
Zoeken
Enter customer email address
Email not linked to customer number
You cannot impersonate the user
Email belongs to sales organisation than impersonator
Verwarm het water en de melk tot 50-55°C. Meng deze met de vlinder samen met de andere ingrediënten gedurende 3 min. op hoge snelheid en vervolgens 1 min. op lage snelheid. Spuit eclairs met een effen spuitmond (diameter 16mm).
2. Krokant deeg (8g)
Meng alle ingrediënten met de vlinder tot een homogeen deeg. Rol uit op 2mm dikte, steek langwerpige plakjes uit en plaats op de eclair. Bak af op 180°C gedurende 6 min. met gesloten dampsleutel en ongeveer 30 min. op 170°C met open dampsleutel.
3. Mousse Noir 55 (40g)
Maak met het water (45°C) en de Cremyvit een crème patissière. Smelt de Selection Noir chocoladetot 45°C. Meng de crème pâtissière met de gesmolten chocolade. Wanneer de massa 32-35°C is, spatel dan geleidelijk de voor 2/3 opgeklopte Chantypak en room onder.
4. Framboosvulling (20g)
Kant en klaar te gebruiken.
5. Opgeklopte chocoladeroom blanc-basilicum (20g)
Meng de room met de basilicum en citroenzeste en mix om zoveel mogelijk smaak te verkrijgen. Verwarm de massa tot 50°C en laat daarna infuseren. Verwarm de massa na het infuseren tot 60°C en giet deze door een zeef op de Blanc Intense CT chocolade drops. Meng goed en voeg de Chantypak toe. Mix het geheel tot een homogene textuur en plaats in de koeling bij 4-6°C gedurende 12 uur. Klop vervolgens op zoals slagroom, maar niet te ver, om een mooie gladde verwerking te behouden.
6. Krokante coating (8g)
Maak de Pralicrac Chocolait zacht, voeg hier de gesmolten Noir 55 Cacao-Trace chocolade en de koolzaadolie aan toe en mix. Verwerk aan 40°C.
7. Crumble Noir (8g)
Meng de ingrediënten met een vlinder tot een crumble. Verdeel de crumble op een bakplaat zodra deze gevormd is. Bak de crumble op 170-175°C gedurende 15-18 minuten met open dampsleutel, totdat deze mooi droog is. Laat de crumble volledig afkoelen en cutter fijn tot een fijne korrel, maar geen poeder! Bewaar in een afgesloten box voor gebruik.
OPBOUW
Maak aan het oppervlak van de eclair (1+2) drie gaatjes.
Vul de eclair via de gaatjes voor 2/3 met de Mousse Noir 55 (3) en spuit royaal framboosvulling (4) in elk gaatje.
Plaats de eclair in de diepvries.
Dip de onderkant van de bevroren eclair voor de helft in de krokante coating (6) en bestrooi met de fijn gemaakte crumble Noir (7).
Werk het oppervlak af met opgeklopte chocoladeroom Blanc-basilicum (5) met behulp van een getande platte spuitmond.
Decoreer met verse frambozen en vul de openingen van de frambozen met de framboosvulling.
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
