Sablé Riz Condé - Puratos

Ingrediënten

Opbouw

Breng een laag abrikozenvulling van 125 g (5) aan op de afgekoelde sablé breton bodem (2+3). Blijf een ruime centimeter van de rand. Spuit hierop een bol riz impératrice (1+4) tot iets van de rand (200 g) en laat het geheel kort opstijven in de koeling of diepvries. Werk af met de meringue Italienne (6) door middel van een draaitafel, brand licht af en plaats in de diepvries. Breng Puratos Harmony Ready Neutre aan op de meringue ter bescherming. Plaats zo in de diepvries of afwerken en de winkel in!

Werkwijze

1. Gekookte kokosrijst

Breng de melk samen met het citroengras aan de kook en laat gedurende 20 min. infuseren. Zeef het citroengras eruit en breng terug aan de kook. Voeg de rijst en Classic Coco toe en neem van het vuur. Dek de pan af en laat de rijst gedurende ± 15 min. zwellen. Breng terug aan de kook en laat op een laag vuurtje de rijst gaar koken door regelmatig te roeren. Voeg de suiker en de limoenzeste toe en breng al roerend terug aan de kook. Neem van het vuur en giet uit op een plaat en dek af met plastiekfolie om af te koelen.

2. Sablé breton

Meng alle ingrediënten samen met de vlinder op matige snelheid tot een homogeen deeg. Laat het deeg rusten in de koeling. Rol het deeg uit op 5 mm dikte. Steek uit en plaats in een ingevette inoxen vorm, met een diameter van 18 cm. Spuit hierop een dunne spiraal amandelcrème (2), maar blijf ruim 1 cm van de rand. Bak af op 190°C gedurende +/- 20 min. met gesloten dampsleutel. Haal uit de oven en verwijder de vormen terwijl ze nog warm zijn. Laat afkoelen voor verdere verwerking.

3. Amandelcrème

Maak een banketbakkersroom met het water en de Cremyvit. Voeg deze crème geleidelijk toe aan het amandelspijs en meng tot een homogene massa.

4. Riz impératrice

Meng het gelatinepoeder met het koude water en laat 15 min. weken. Verwarm de melk tot 60ºC en meng met de Cremygel gedurende 3 min. met de klopper. Smelt de gelatinemassa en voeg deze toe aan de warme banketbakkersroom. Voeg de gekookte kokosrijst (1) toe en meng. Spatel als laatste de 3/4de opgeklopte Chantypak en de room geleidelijk onder de rijstmengeling.

5. Abrikozenvulling

Klaar voor gebruik.

6. Meringue Italienne

Verwarm het water tot 45ºC, voeg de Ovablanca toe en klop samen op aan gemiddelde snelheid tot een spuitbare massa.

Ontdek

Gelijkaardige recepten

Sokolatina

Tartelette Banana Split

Tartelettes met vers fruit

Tartelette Noir Myrtille

Gâteau Nantais

Frambozentaart

Tartelette Lait Poire

Abri-croute

Tartelette Amber Cerise

Appelgebak

Tartelette Tiramisu

Chocoladetaart Papua New Guinea

Smurfentaart met Easy Luxe 25%

Tartelette Blanc Framboise

Carré Confituur

Sintercake speculoos-mandarijn

Gâteau Basque

Biscuittaart met slagroom

IJstaart pistache-framboos

Frangipane

Tartelette Mirliton

Tartelette Lait Koffie

Tartelette Cerise Amande

Tartelette Banana Split

Tartelette Brownie Caramel

Tartelette Amber Pinda

Tartelette Coco Exotic

Tartelette Pims

Fruit Tartelette Plant-based

Smurfentaart met Soft'R Cashmere Acti-Plus

Rijsttaart

Kriekentaart

Tartelette Forêt Fraise

Tartelette Mont Blanc Pistache

Havana Smooth

Amber Banaan Rouleau

Bunny Hop

Tartelette Citroen-Yuzu

Rolbiscuit met slagroom

Fraisier

Slagroomtaart met chocolade

Slagroomtaart met fruit

Slagroomtaart

Chocoladetaart Amber Pomme

Paasnestje Amber Pomme

Biscuit kers-framboos

Agrum-hazelnootbiscuit

Citroen-aardbeientaart

Pomme d'Amour

Pomme d'Amour taart

Valentijnroulade

Rode vruchten chibouste

Tarte Tatin

24/7 Online ordering
Online betalingen mogelijk
Gratis levering
Exclusieve promoties
Inspirerende recepten
Nieuws en trends

© Puratos Group 2024