Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.
You are impersonating as:
Switch user
Zoeken
Enter customer email address
Email not linked to customer number
You cannot impersonate the user
Email belongs to sales organisation than impersonator
Smelt de Selection Amber Cacao-Trace drops samen met de boter. Klop de rest van de ingrediënten, behalve de pecannoten, samen op met een klopper gedurende 7 min. op hoge snelheid. Voeg vervolgens de chocolademassa straalsgewijs toe. Strijk 950 g beslag per plaat uit op bakplaten voorzien van bakpapier. Bestrooi het beslag met de gebroken pecannoten. Bak gedurende 17 min. op 190°C met gesloten dampsleutel. Laat de biscuit afkoelen en steek cirkels uit met een diameter van 5,5 cm voor een individueel gebakje en 16 cm voor een taart.
2. Appelcompote
Voeg een frisse toets van citroen toe aan de Topfil Apple Cubes 86%. Dit kan naar eigen wens door toevoeging van het sap en/of de zeste.
3. Chocolademousse
Meng het gelatinepoeder met het water en laat 15 min. weken. Meng de room, de melk en het eigeel samen. Verwarm deze bereiding tot 85°C door continu te mengen. Giet deze warme bereiding door een puntzeef op de Selection Amber Cacao-Trace drops. Voeg nu de geweekte gesmolten gelatine toe en meng tot je een zalvige en homogene textuur bekomt. Klop de room en de Chantypak samen op tot een luchtig geheel. Wanneer de chocoladebereiding een temperatuur van 30-35°C bereikt, voeg de opgeklopte room toe.
Meng het gelatinepoeder met het water en laat 15 min. weken. Breng de melk, de glucose en de poederkleurstoffen samen aan de kook. Giet op de Selection Amber Cacao-Trace drops en meng. Voeg de geweekte gesmolten gelatine toe. Voeg nu ook de Miroir l’Original Neutre op kamertemperatuur toe en mix met een staafmixer. Laat één nacht rusten in de koeling. Verwerk de glassage aan 38°C.
Maak een interieur met 2 schijven biscuit met pecannoten van 16 cm diameter (1) en 200 g appelcompote (2) in een inox ring met een diameter van 16 cm. Plaats in de diepvries.
Ontvorm het interieur en overgiet met de krokante chocoladeglassage (4).
Vul een inox ring met een diameter van 18 cm met 300 g chocolademousse (3) en plaats het interieur (1+2+4) centraal in de mousse.
Duw tot de chocolademousse en het interieur op gelijke hoogte komen met de rand van de inox ring. Plaats opnieuw in de diepvries.
Ontvorm en overgiet de taart met de chocoladeglassage (5).
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
