Meng het gelatinepoeder en het water en laat weken. Klop de eieren op en kook daarna de suiker en het water. Laat deze 5 min. goed doorkoken en voeg straalsgewijs toe aan de eieren. Laat deze half koud kloppen en voeg dan de geweekte gesmolten gelatine toe. Meng de gesmolten Selection Blanc Cacao-Trace (40°C) met een klein deel half opgeklopte Chantypak en room. Voeg hier de eiermassa aan toe en meng voorzichtig. Voeg als laatste de rest van de half opgeklopte Chantypak en room toe en meng.
Meng het gelatinepoeder en het water en laat weken. Breng de melk, de glucose en de witte poederkleurstof samen aan de kook. Giet op de Selection Blanc Cacao-Trace drops en meng. Voeg de geweekte gelatine toe en vervolgens ook de Miroir l’Original Neutre. Mix met een staafmixer. Laat één nacht opstijven in de koeling. Verwerk de glassage aan 38°C.
Smelt de Selection Blanc Cacao-Trace drops, voeg het frambozenpoeder toe en mix. Verwerk aan 40°C en strijk uit op een bevroren marmer om banden mee te maken. drops, voeg het frambozenpoeder toe en mix. Verwerk aan 40°C en strijk uit op een bevroren marmer om banden mee te maken.
