Tartelette Amber Pinda

WERKWIJZE

Download de Booklet in pdf-formaat

Tartelettes NL (PDF, 969.1 kb)

OPBOUW

Breng op de bodem van de tartelette (1) een laagje krokante bodem (2) aan.
Spuit hierop een spiraal karamelpindavulling (3) en vul de tartelette tot de rand met chocoladecrémeux (4).
Laat uitkristalliseren in de koeling.
Werk het oppervlak af met de opgeklopte chocoladeroom Amber (5) en spuit een opgetrokken punt die je met gezouten pinda’s (6) bestrooit.
Plaats in de diepvries.
Wanneer het geheel hard is, de bol dippen in de chocoladecoating Amber (7).

Ontdek

Gelijkaardige recepten

1. Zanddeeg	Meng alle ingrediënten samen met de vlinder tot een homogeen deeg. Rol uit op 2,5 mm dikte en fonceer ringen van 6,5 cm Ø en 2 cm hoog. Bak af in de vloeroven op 170°C gedurende ± 20 min. met open dampsleutel.
2. Krokante Bodem	Maak de Pralicrac Caramel au Beurre Salé zacht om gemakkelijk te verwerken.
3. Karamel-pindavulling	Verwarm de melk met de fleur de sel tot 60°C, voeg toe aan de pindapasta 100% en meng. Voeg de pindamassa aan de licht verwarmde Deli Caramel toe en mix.
4. Chocoladecrémeux	Meng de melk, de room, de suiker en het eigeel en verwarm deze bereiding tot 85°C door continu te mengen. Giet deze warme bereiding door een puntzeef op de Selection Noir 55 Cacao-Trace en Selection Lait 34 Cacao-Trace drops. Mix met een staafmixer tot je een zalvige en homogene textuur bekomt.
5. Opgeklopte Chocoladeroom Amber	Verwarm de Chantypak en de room tot 60°C. Giet deze bereiding op de Selection Amber 30 Cacao-Trace drops. Mix tot een homogene textuur en plaats in de koeling aan 4-6°C gedurende 12 uur. Klop vervolgens op zoals slagroom. TIP: niet te ver kloppen om een mooie gladde verwerking te hebben.
6. Gezouten Pinda’s	Gebruik de gezouten pinda’s om het gebakje te decoreren.
7. Chocoladecoating Amber	Smelt de Selection Amber 30 Cacao-Trace drops samen met de Cacaoboter Cacao-Trace en de koolzaadolie tot 40°C. Mix om de vetten goed in elkaar te mengen. Voeg de Crousticrep Blond toe en mix kort om de krokant niet te grof te hebben. Verwerk de coating op 38-40°C.

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Bakkerij recepten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Patisserie recepten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Chocolade recepten

Zoeken

Tartelette Amber Pinda

INGREDIËNTEN

COMPOSITIE

WERKWIJZE

Download de Booklet in pdf-formaat

OPBOUW

Ontdek

Gelijkaardige recepten