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4 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse. Ajoutez le Soft’R Cashmere Acti-Plus et le Mimetic Incorporation et pétrissez à nouveau 4 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte
26°C
Peser
1500 g
Opération après pesée
Boulez et couvrez avec du plastique à température ambiante.
2ème fermentation
5 min.
Façonnage
Divisez en 30 pièces et boulez.
Manipulation après façonnage
Laissez reposer pendant 5 min. et allongez. Placez sur une plaque.
Fermentation finale
1h 30 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson
Dorez 2 fois avec du Puratos Sunset Glaze Xtlr.
Température du four
250°C
Temps de cuisson
Enfournez à 250°C et diminiuez immédiatement à 245°C. Ouvrez la clé pendant les 4 dernières min. de la cuisson.
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