Pecan Nox

WERKWIJZE

1. Amandel pecan dacquoise	Meng de poedersuiker, het amandelpoeder en de bloem en zeef. Klop de eiwitten met de suiker tot een stevige massa. Meng beide composities voorzichtig door elkaar met behulp van een spatel. Spuit cirkels op een geperforeerde siliconen mat. Strooi er pecannotenstukjes over en zeef er wat poedersuiker over. Bak 10 min. op 190°C met gesloten dampsleutel. Laat afkoelen.
2. Karamelbasis	Doe eerst de glucose in de pan en giet er de suiker bij, begin te koken. Verwarm de room samen met het zout in de microgolfoven. Wanneer u een mooie karamelkleur krijgt, blus met de verwarmde room en meng. Houd de karamel apart voor verdere bereidingen.
3. Karamel meringue botercrème	Kook het water en de suiker tot 121°C en voeg deze toe aan het opgeklopte eiwit. Maak de boter en de karamelbasis samen zacht. Smelt de Belcolade Origins Blanc Papua New Guinea 36% Cacao-Trace en voeg deze toe aan de boterkaramel samenstelling. Wanneer de Italiaanse meringue stevig is en afgekoeld tot kamertemperatuur kan u deze met een spatel toevoegen aan de boterkaramelcrème. Meng voorzichtig.
4. Witte chocolademousse	Meng het koude water met het gelatinepoeder en laat 10 min. weken. Verwarm de room (1) en de melk tot 80°C en giet op de chocolade. Meng tot een ganache. Smelt de gelatinemassa en voeg deze toe aan de voorgaande bereiding. Wanneer de ganache een temperatuur van 32°C bereikt, voeg de halfopgeklopte room (2) toe met een spatel.
5. Witte karamelglazuur	Meng het koude water met het gelatinepoeder en laat 10 min. weken. Breng de melk en de karamelbasis samen aan de kook. Giet deze samenstelling op de chocolade en meng met een spatel. Voeg de gelatinemassa toe en meng opnieuw. Voeg de Puratos Miroir l'Original Neutre toe en meng met een staafmixer. Een nacht bewaren bij kamertemperatuur.

OPBOUW

Spuit eerst wat karamel meringue botercrème (2+3) in een halve bolvorm van 10 cm diameter en leg er een amandel pecan dacquoise (1) op. Herhaal dit met 3 lagen karamel meringue botercrème en 3 lagen amandel pecan dacquoise. Plaats in de diepvries en ontvorm achteraf.
Spuit 100 g witte chocolademousse (4) in een halve bolvorm van 12 cm diameter en duw er het bevroren interieur (1+2+3) in. Opnieuw invriezen.
Verwarm de witte karamelglaçage(5) opnieuw tot 35°C en meng met een staafmixer. Voeg wat water toe indien nodig om deze een beetje vloeibaarder te maken.
Glaceer de taart en versier de Pecan Caramel Dome met een chocoladedecoratie.
Vul de bovenste chocoladedecoratie met wat overgebleven karamelbasis (2).

Ontdek

Gelijkaardige recepten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Bakkerij recepten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Patisserie recepten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Chocolade recepten

Zoeken

Pecan Nox

INGREDIËNTEN

COMPOSITIE

WERKWIJZE

OPBOUW

Ontdek

Gelijkaardige recepten