Éclair Belgicafé

Mode opératoire

Remplissez l’éclair (1+2) de crème pâtissière au moka (3) et glacez le dessus avec le glaçage au café (4). Garnissez ensuite selon vos souhaits.

1. Pâte à choux	Faites chauffer l’eau et le lait à 50-55 °C. Mélangez-les aux autres ingrédients à la feuille durant 3 min. à vitesse élevée, puis 1 min. à vitesse lente. Pochez les éclairs à l’aide d’une douille lisse (diamètre de 16 mm).
2. Pâte croquante	Mélangez tous les ingrédients à la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etalez la pâte à 2 mm d’épaisseur, découpez des bandes allongées et disposez-les sur les éclairs. Enfournez à 180 °C durant 6 min. avec la clé fermée, puis environ 30 min. à 170 °C avec la clé ouverte.
3. Crème pâtissière moka	Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre. Mélangez le reste du sucre au *CPT New* et réalisez une composition avec un peu de lait. Quand le lait bout, ajoutez-en un peu à la composition et portez l’ensemble à ébullition durant quelques min. Retirez la crème du feu, ajoutez-y le beurre et le *Classic Moka* et mélangez.Etalez ensuite sur une plaque, couvrez d’un film plastique et laissez refroidir. Fouettez brièvement avant utilisation.
4. Glaçage au café	Faites chauffer le *Glassage Café Eclair* à 40-50 °C avant de le travailler.