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Faites chauffer l’eau et le lait à 50-55 °C. Mélangez-les aux autres ingrédients à la feuille durant 3 min. à vitesse rapide, puis 1 min. à vitesse lente. Dressez les éclairs à l’aide d’une douille unie (diamètre de 16 mm) et parsemez de graines de sésame. Enfournez à 180 °C durant 6 min., clé fermée, puis environ 30 min. à 170 °C, clé ouverte.
2. Vol-au-vent
Réchauffez le vol-au-vent avant de remplir l’éclair.
Coupez l’éclair (1+2) horizontalement et ouvrez-le. Remplissez-le du vol-au-vent (2) jusqu’au bord. Décorez avec de la pâte feuilletée et du persil frais. Servir chaud.
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