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10 min. en 1ère vitesse en 1 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte
23°C
Fermentation en masse
5 min.
Diviser
350 g
Façonnage
Laminez une partie de la pâte à 2 mm. Placez-la au congélateur et découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce rond. Boulez légèrement le reste de la pâte. Badigeonnez les bords du pâton congelé d’un peu d’huile d’olive et placez-le sur le pâton façonné. Laissez fermenter à l’envers.
Fermentation finale
1 nuit au frigo à 4°C et ensuite 1 heure à température ambiante.
Décoration avant la cuisson
Farinez de fécule de pomme de terre. Placez le pochoir sur le pain et saupoudrez-le de Belcolade Premium Dutch Cocoa Powder Cacao-Trace.
Température du four
Enfournez à 230°C et baissez immédiatement la température à 220°C.
Cuisson
35 min. avec vapeur. Ouvrez la clé 5 min. avant la fin de la cuisson.
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