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Mélangez la farine, l’eau et la moitié du Sapore Oracolo. 2 min. en 1ère vitesse et 2 min. en 2ème vitesse. Laissez reposer pendant 30 min. (autolyse). Ajoutez-y ensuite les autres ingrédients et pétrissez 6 min. en 1ère vitesse et 4 min. en 2ème vitesse. Ajoutez 2% d’eau supplémentaire pendant la dernière min.
Enlevez une partie de la pâte, laminez-la finement et placez-la au congélateur. Une fois congelée, mouillez la pâte et saupoudrez-la de graines de pavot. Placez de nouveau au congélateur.
Température de la pâte
25°C
Fermentation en masse
2 x 30 min. avec rabat.
Diviser
750 g
2ème fermentation
20 min.
Façonnage
Boulez.
Fermentation finale
50-60 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson
Sortez le pâton du congélateur et découpez-le en forme de cœur.
10 min. avant la cuisson, farinez les côtés du pain et placez le pâton en forme de cœur au milieu du pain.
Température du four
Enfournez à 250°C et baissez immédiatement la température à 210°C.
Temps de cuisson
45-50 min. Ouvrez la clé 15 min. avant la fin de la cuisson.
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