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Mélangez tous les ingrédients à la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez à 2,5 mm d’épaisseur et foncez des cercles de 6,5 cm Ø et 2 cm de haut. Faites cuire au four à sole à 170 °C pendant ± 20 min., clé ouverte.
2. Biscuit Misérable
Fouettez tous les ingrédients pendant 8 min. à vitesse élevée. Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm à l’aide d’une raplette. Faites cuire dans un four à sole à 200 °C pendant ± 8min., clé fermée.
Sortez du four et retirez immédiatement de la plaque.
3. Fourrage aux Framboises
Prêt à l’emploi.
4. Crème Fouettée Chocolat Blanc Pistache
Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau et laissez tremper pendant 15 min. Faites chauffer le lait à 60 °C puis versez-le sur les drops de Selection Blanc Intense 31 Cacao-Trace. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez maintenant la masse de gélatine fondue, puis le Chantypak et la crème fraîche liquide. Mixez soigneusement avec le mixeur plongeant. Couvrez d’un film plastique et placez au frigo. Une fois que la masse atteint 4-5 °C, vous pouvez la fouetter. Avant de fouetter, ajoutez le Pralirex Pistache 100%. (80 g/kg de base)
5. Meringue Cuite
Fouettez les blancs d’œufs en meringue avec 2/3 du sucre. Laissez battre pendant 5 min. puis ajoutez la dernière partie de sucre. Laissez battre pendant un moment. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé pendant que la machine tourne en 1ère vitesse. Dressez des bandes avec une douille de 12 mm Ø. Faites cuire dans un four à sole à 160 °C, clé ouverte, pendant ± 25 min. Laissez refroidir et conservez dans un endroit sec.
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