Tartelette Mirliton

PRÉPARATION

Appliquez le fourrage aux abricots (3) sur le fond du moule foncé (1) et remplissez jusqu’au bord de pâte mirliton (2).
Faites cuire dans un four à sole pendant 25-30 min. à 200 °C, clé fermée.
Après refroidissement, terminez le bord avec du sucre glace et décorez la surface avec la crème fouettée chocolat blanc vanille (4).

1. Pâte Sablée aux Amandes	Mélangez tous les ingrédients à la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez à 3 mm d’épaisseur et foncez des cercles de 6,5 cm Ø et 2 cm de haut. Placez les cercles foncés sur un tapis en silicone perforé.
2. Pâte Mirliton	Mélangez tous les ingrédients, sauf la crème fraîche, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Fouettez la crème à moitié et incorporez-la à la pâte.
3. Fourrage aux Abricots	Prêt à l’emploi.
4. Crème Fouettée Chocolat Blanc Vanille	Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau et laissez tremper pendant 15 min. Faites chauffer le lait à 60 °C puis versez-le sur les drops de Selection Blanc Intense 31 Cacao-Trace. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez maintenant la masse de gélatine fondue, puis le Chantypak et la crème fraîche liquide. Mixez soigneusement avec le mixeur plongeant. Couvrez d’un film plastique et placez au frigo. Une fois que la masse atteint 4-5 °C, nous pouvons la fouetter. Avant de fouetter, ajoutez les graines de vanille.