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Mélangez tous les ingrédients avec la feuille jusqu'à obtenir une pâte courte, étalez la pâte sur 3 mm.
2. Pâte d'amande au rhum (140 g)
Faites fondre le Mimetic Incorporation (40°C). Mélangez le reste des ingrédients, à l'exception du rhum, avec la feuille pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le Mimetic Incorporation fondu en filet et mélangez encore 2 minutes à vitesse moyenne. Enfin, ajoutez le rhum et mélangez bien.
3. Fourrage poires
(140 g)
Prêt à l'emploi.
4. Crumble noisette-cacao
Mélangez brièvement et passez la pâte à travers un tamis grossier pour obtenir un crumble fin. Conservez au congélateur pour une utilisation facile.
Montage
Tapissez un moule à tarte de 16 cm de diamètre et de 2,5 cm de hauteur.
Pochez une spirale de pâte d'amande au rhum (140 g) au fond et répartissez dessus le fourrage poires (140 g).
Saupoudrez la surface avec le crumble noisette-cacao (65 g).
Faites cuire pendant 40-42 minutes à 175°C avec la clé de vapeur fermée.
Démoulez après un léger refroidissement et laissez refroidir complètement.
Décorez avec du sucre glace ou du sucre décoratif.
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