Smelt de Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace tot 40°C. Voeg de Praliné Noisette 50% en de Crousticrep Blond toe.
Meng de melk, de room, de suiker en het eigeel en verwarm deze bereiding tot 85°C door continu te mengen. Giet deze warme bereiding door een puntzeef op de Belcolade Selection Noir Cacao-Trace. Mix met een staafmixer tot je een zalvige en homogene textuur bekomt.
Vul de zanddeegbodem (1) met een dun laagje krokante vulling (2). Vul vervolgens verder op met de chocoladecrémeux (3) en laat uitharden in de koeling (4°C). Werk af met een dun chocoladeplaatje en rood fruit.
