Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.
You are impersonating as:
Switch user
You are logged in as:
Switch
Zoeken
Enter customer email address
Email not linked to customer number
You cannot impersonate the user
Email belongs to sales organisation than impersonator
Klop alle ingrediënten samen op gedurende 8 minuten op de hoogste snelheid. Strijk het beslag uit op 6 mm dikte, met een breedte van 36 cm en een lengte van 59 cm, met behulp van een trekbakje. Bak af op 200°C gedurende ongeveer 9 minuten met gesloten dampsleutel. Haal uit de oven en verwijder direct van de plaat.
Dit recept is goed voor 5 plakken biscuit. Versnijd de 5e plak om een volledige kader van 40x60 cm te maken.
2. Koffiesiroop (1400g)
Breng alle ingrediënten samen aan de kook en laat afkoelen.
3. Koffie crème au beurre (2000g)
Maak de boter tamelijk zacht en cremeer. Voeg geleidelijk de Easy Decovit en het water toe, en verwarm lichtjes. Klop daarna nog enkele minuten luchtig. Breng de crème au beurre op smaak met de Classic Coffee.
4. Ganache Blanc PNG (1200g)
Verwarm de room samen met de glucose tot 80°C. Giet dit mengsel over de chocoladedrops en cacaoboter. Meng tot een emulsie. Zodra de emulsie 35°C bereikt, voeg de boter toe en mix met een staafmixer. Bewaar de resterende ganache voor de afwerking.
5. Spiegel Blanc PNG (400g)
Gebruik 500 g van de resterende Ganache Blanc PNG (4) en voeg de Miroir l'Original Neutre toe. Verwarm tot 40°C en mix met een staafmixer. Verwerk op 35-38°C.
opbouw
Maak een kadergebak met 4 lagen operabiscuit.
Breng op de onderste laag biscuit een dun laagje chocolade aan als basis, plaats een bakpapier en draai om.
Sauseer de biscuit met 350 g siroop en herhaal dit bij elke plak biscuit.
Strijk 800 g crème au beurre op de eerste biscuit en plaats er een tweede biscuit op.
Verdeel vervolgens 1200 g witte chocolade-ganache over de biscuit.
Plaats de derde biscuit erop en strijk er opnieuw 800 g crème au beurre op.
Sluit af met de vierde biscuit.
Bovenaan brengen we enkel een dunne laag crème au beurre aan van 300 g en plaatsen het geheel in de koeling om op te stijven.
Eenmaal opgesteven brengen we aan het oppervlak een dunne laag van de spiegelganache aan.
Laat het kader verder opstijven en snijd deze op de gewenste maat.
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
