Faire fondre les drops de Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace à 40°C. Ajouter le Praliné Noisette 50% et le Crousticrep Blond.
Mélanger le lait, la crème fraîche, le sucre et les jaunes d’œufs et chauffer à 85°C sans cesser de mélanger. Passer cette composition au tamis sur les drops de Belcolade Selection Noir Cacao-Trace. Mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène.
Remplir le fond de pâte sablée (1) d’une fine couche de fourrage croquant (2). Remplir ensuite de crémeux au chocolat (3) et laisser durcir au frigo (4°C). Terminer par une fine plaque au chocolat et des fruits rouges.
