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Battez tous les ingrédients ensemble pendant 8 minutes à la vitesse maximale. Étalez la pâte à une épaisseur de 6 mm, avec une largeur de 36 cm et une longueur de 59 cm, à l'aide d'un cadre. Faites cuire à 200°C pendant environ 9 minutes avec la clé de vapeur fermée. Sortez du four et retirez immédiatement de la plaque.
Cette recette est suffisante pour 5 plaques de biscuit. Coupez la 5ème plaque pour faire un cadre complet de 40x60 cm.
2. Crème au Beurre Amande Marcona (2100 g)
Ramollissez le beurre et crémez-le. Ajoutez progressivement l'Easy Decovit et l'eau, et chauffez légèrement. Fouettez ensuite encore quelques minutes pour aérer. Parfumez la crème au beurre avec le Praliné Amande Marcona et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit légère.
3. Décor noix et fruits confits
Faites griller les noisettes et hachez-les légèrement avec les pistaches pour une répartition facile. Coupez les écorces d'orange confites en petits morceaux si nécessaire.
4. Miroir Blanc Marcona (600 g)
Faites fondre le chocolat Blanc Intense CTà 45°C. Ajoutez le Praliné Amande Marcona au Miroir Neutre et mélangez ensuite avec le chocolat Blanc Intense CT fondu. Assurez-vous que la masse soit suffisamment chaude pour bien homogénéiser. Utilisez à une température de 25-30°C.
MONTAGE
Utilisez un cadre de 60x40 cm pour réaliser le gâteau avec quatre couches de biscuit javanais.
Appliquez une fine couche de chocolat sur la couche inférieure de biscuit comme base, placez un papier cuisson et retournez.
Répartissez 600 g de crème au beurre Amande Marcona entre chaque couche de biscuit et saupoudrez dessus la décoration de noix et d'écorces d'orange confites (40 g de noisettes, 40 g de pistaches, 100 g d'oranges par couche). Assurez-vous que tout soit bien réparti.
Appliquez une fine couche de 300 g de crème au beurre sur le dessus et placez le tout au réfrigérateur pour raffermir.
Une fois raffermi, appliquez une fine couche de Miroir Blanc Marcona sur la surface. Laissez le cadre raffermir davantage et coupez le gâteau à la taille souhaitée.
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