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Battez tous les ingrédients ensemble pendant 8 minutes à la vitesse maximale. Étalez la pâte à une épaisseur de 6 mm, avec une largeur de 36 cm et une longueur de 59 cm, à l'aide d'un cadre. Faites cuire à 200°C pendant environ 9 minutes avec la clé de vapeur fermée. Sortez du four et retirez immédiatement de la plaque.
Cette recette est suffisante pour 5 plaques de biscuit. Coupez la 5ème plaque pour faire un cadre complet de 40x60 cm.
2. Sirop Café (1400 g)
Portez tous les ingrédients à ébullition et laissez refroidir.
3. Crème au beurre Café (2000 g)
Ramollissez le beurre et crémez-le. Ajoutez progressivement l'Easy Decovit et l'eau, et chauffez légèrement. Fouettez ensuite encore quelques minutes pour aérer. Parfumez la crème au beurre avec le Classic Coffee.
4. Ganache Blanche PNG (1200 g)
Chauffez la crème avec le glucose à 80°C. Versez ce mélange sur les gouttes de chocolat et le beurre de cacao. Mélangez jusqu'à obtenir une émulsion. Lorsque l'émulsion atteint 35°C, ajoutez le beurre et mixez avec un mixeur plongeant. Conservez le reste de la ganache pour la finition.
5. Miroir Blanc PNG
(400 g)
Utilisez 500 g de la ganache Blanche PNG restante (4) et ajoutez le Miroir l'Original Neutre. Chauffez à 40°C et mixez avec un mixeur plongeant. Utilisez à une température de 35-38°C.
Montage
Préparez un gâteau au cadre avec 4 couches de biscuit Opéra.
Appliquez une fine couche de chocolat sur la couche inférieure de biscuit comme base, placez un papier cuisson et retournez.
Imbibez le biscuit avec 350 g de sirop et répétez cela pour chaque couche de biscuit.
Étalez 800 g de crème au beurre sur le premier biscuit et placez un deuxième biscuit dessus.
Répartissez ensuite 1200 g de ganache au chocolat blanc sur le biscuit.
Placez le troisième biscuit dessus et étalez à nouveau 800 g de crème au beurre.
Terminez avec le quatrième biscuit.
Sur le dessus, appliquez seulement une fine couche de 300 g de crème au beurre et placez le tout au réfrigérateur pour raffermir.
Une fois raffermi, appliquez une fine couche de glaçage miroir blanc sur la surface.
Laissez le cadre raffermir davantage et coupez le gâteau à la taille souhaitée.
N'oubliez pas d'imbiber chaque couche de biscuit !
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